Фаршированные закуски

Воду и 85 грамм сливочного масла смешиваем в кастрюльке, ставим на огонь и нагреваем до кипения. Снимаем с огня, постепенно всыпаем просеянную муку и хорошенько перемешиваем до однородного состояния. После чего возвращаем на маленький огонь, сейчасить около 2 минут и снова снимаем с огня. Сейчас постоянно перемешивая вводим по одному 4 яйца и мешаем до тех пор пока тесто не будет тянуться за ложкой. Получившееся тесто перекладываем в кондитерский мешок и выкладываем на застеленный пергаментной бумагой противень, отсаживая небольшими шариками, будущие профитроли. Выпекаем на верхнем уровне духовки в течение 15 минут при 200 градусах, после чего температуру уменьшаем до 180 градусов и выпекаем еще 10 минут. Во время выпекания дверцу духовки не открывать, иначе профитроли осядут. Для приготовления первой начинки, сардину в масле разминаем при помощи вилки, добавляем нарезанные мелкими кубиками варенные яйца, тертый сыр и измельченную зелень укропа. Все хорошенько перемешиваем. Наполняем приготовленной начинкой часть выпеченных профитролей доверху, украшаем оливками и зеленью укропа. Для приготовления второй начинки, филе слабосоленой семги нарезаем меленькими кусочками и смешиваем с мягким сливочным сыром и измельченной зеленью укропа до однородного состояния. Получившейся массой наполняем часть профитролей, оформляем лимончиком и листиками петрушки. Для приготовления третьей начинки, 100 г сливочного масла кладем в отдельную мисочку. Донышко нескольких профитролек щедро смазываем сливочным маслом, сверху кладем по ложечке красной икры, украшаем тонким ломтиком лимона и веточкой петрушки. Подготовленные профитроли выкладываем на оформеленное листьями зеленого салата блюдо и подаем на праздничный стол. Фаршированные закуски готовы!