Вареники с картошкой и грибами

Шампиньоны чистим и тщательно промываем под струей холодной воды. Сейчас откидываем грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, мелко нарезаем и слегка обжариваем с измельченным луком на сливочном масле до готовности. Яйцо слегка взбиваем с солью и растительным маслом. Сейчас разводим молоком и, постоянно помешивая, всыпаем просеянную муку. Замешиваем не очень крутое тесто. Слегка присыпать тесто мукой и оставляем, накрыв льняным полотенцем на 20-30 минут. Тем временем картофель чистим и варим в подсоленной воде. После этого измельчаем до пюреобразного состояния и смешиваем с грибами. Сейчас добавляем измельченную зелень укропа и петрушки. Посыпаем солью, перцем и тщательно перемешиваем. Готовое тесто раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм и с помощью стакана выдавливаем круглые лепешки. На каждую такую лепешку ложим немного приготовленной начинки и сформируем вареники, скрепив при этом края теста. Отвариваем вареники в кипящей, подсоленной воде в течение 5-7 минут, пока вареники не всплывут на верх. Подаем горячими со сливочным маслом и сметаной.