Копченая колбаса

Калорийность кКал Жиры г Белки г Углеводы г
741.5 82 3.9 0
*Приблизительные значения на 100г блюда
Копченая колбаса
Ингредиенты для Копченая колбаса, примерно на 3 порции
Говядина - 5.00 кг.
Сало - 500.00 гр.
Сахар-песок - 1.00 чай.ложки
черный молотый перец - 0.50 ст.ложки
кишки - 0.00 гр.
Способ приготовления Копченая колбаса
Мясо освобождают от сухожилий и пленок. Нарезают на небольшие кусочки и натирают солью. Затем куски мяса кладут в деревянные бочонки и выдерживают на холоде при температуре 2-3 градуса в течение 4-5 суток. По истечению 5 дней мясо дважды измельчают в мясорубке. В фарш добавляют нарезанное на кусочки свиное сало, сахар, перец и хорошо перемешивают. Фарш перекладывают в эмалированную или фаянсовую посуду и ставят на холод на 1 сутки. Затем фарш туго набивают в тонкие кишки, концы которых крепко перевязывают ниткой. Получившиеся колбасы подвешивают для подсушивания в прохладном помещении на 5-7 суток. За это время фарш на разрезе должен быть ярко-красного цвета, при нажатии не вдавливаться, оболочка сухая и плотно облегает колбасу. Затем колбасы коптят холодным дымом с температурой около 20 градусов, по возможности непрерывно в течение 3-4 суток. Готовые колбасы помещают в сухое помещение.
Фотографии рецепта "Копченая колбаса"
Комментарии:

Добавить комментарий
Имя:
Email:
Комментарии