Кулич

Сначала приготовить опару. Распускаем дрожжи в теплом молоке. Добавляем 50 грамм сахара, щепотку соли и 400-500 г муки. Хорошо перемешиваем, накрываем полотенцем и отставить на некоторое время в теплом месте. Нужно, чтобы опара увеличилась в 2 раза. Пока подходит опара, отделяем белки от желтков. Сейчас желтки разтераем с 250 граммами сахара, а белки разделяем на две части (для теста и для глазури). Белки для глазури убераем в холодильник. В желтки с сахаром всыпаем ванильный сахар, немного взбиваем и добавляем их в опару. Потом ложим размягченное масло или маргарин, часть белков, хорошо перемешиваем и всыпаем оставшуюся муку. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Далее тесто на 1-2 часа ставим в теплое место. Тесто должно увеличится в объеме в 2 раза. Итак, тесто подошло. Добавляем в него хорошо промытый изюм, лимонную цедру и ставим в теплое место на 5-10 минут. Стенки формы и дно обильно смазываем растительным маслом. 1/3 формы заполняем тестом, накрываем бумагой или полотенцем. Даем тесту поднимаемся до краев формы. Выпекаем 10 минут при 100 градусах. Далее увеличиваем температуру до 180 и выпекаем до готовности, которую можно определить, проткнув кулич лучинкой (если она осталась сухой – кулич готов). Для приготовления глазури 2 яичных белка со щепоткой соли взбиваем в пену. Сейчас добавляем 300 грамм сахара и взбиваем до пышной устойчивой массы. Готовый кулич остуживаем и смазываем белковой глазурью.