Помадка

Воду нагреваем до кипения и вливаем в кастрюлю с сахаром. Ставим на сильный огонь и отвариваем не перемешиваем до закипания сиропа. Снимаем образовавшуюся во время варки пену, накрываем крышкой и отвариваем сироп до загустения и пробы на мягкий шарик. Для проведения пробы на мягкий шарик необходимо берем немного сахарного сиропа, смоченной в холодной воде мокрой чайной ложкой, и опускаем в тарелочку с холодной водой для охлаждения. Сейчас ложку с сиропом вынимаем и попытаться скатываем из сиропа мягкий шарик. Если сироп растворяется в воде и шарик не скатывается, сироп необходимо продолжаем уваривать. В конце варки добавляем 12 капель раствора лимонной кислоты, приготовленного из воды и кристаллов лимонной кислоты в соотношении: 1 часть воды и ½ часть лимонной кислоты. Перемешиваем и сбрызгиваем поверхность сиропа холодной водой. Сейчас ставим кастрюльку с сиропом в миску с холодной водой и остуживаем сироп до 30 градусов. Охлажденный сироп взбивать при помощи миксера в течение 10-20 минут до тех пор, пока сироп не побелеет и не свернется в белую кристаллическую массу. Помадка готова!